Salade van paksoi
1 paksoi
1 krop frisee
8 plakjes Zeeuws spek
4 verse scharreleieren

Basisdressing
1 00 g uien
2 dl sherry azijn
5 dl water
75 g suiker*
10 g mosterd
10 g zout
1 eierdooier
1/2 liter druivenpitolie

Kruidendressing
2 dl basisdressing
25 g basilicum
25 g kervel
25 g peterselie
25 g bieslook

Zeebaars
4 zeebaarsfilets met vel
1 venkel

Gepofte tomaatjes
16 cerisetomaatjes
1 el suiker
1 el Aceto Balsamico

Saus
1 dl Aceto Balsamico
1 el appelstroop
1 sjalotje
1 teen knoflook
1 dl kalfsfond
3 dl olijfolie

Varkenshaasje
2 varkenshaasjes
10 x 20 cm bindtouw *
plasticfolie

Spinazie
800 g jonge spinazie
1 sjalotje

Aardappelpuree
600 g zoete aardappels
125 g gezouten boter
25 g witte wijn
25 g volle melk

Vulling
100 g kipfilet
1 eiwit
1 dl koksroom
30 g gedroogde morilles
4 gedroogde morilles
veel zout
1 tl gelatinepoeder

Saus
1/2 teen knoflook
1 sjalotje
1 dl madera
1 dl gezeefd morillevocht
1 dl koksroom
1 dl kalfsfond

* Te koop bij de slager.

Ijsgranité
250 g bosbessen*
250 g frambozen*
250 g water
250 g suiker
8 bosbessen
8 frambozen
1 takje verse muntblaadjes
4 satéprikkers

* Je kunt het fruit ook vervangen
door ander rood
fruit.

Eendenborst
2 eendenborsten

Spinazie
200 g spinazie
2 sjalotjes
1 el olijfolie (extra virgine)
1 mespunt pittige mosterd

Tomaten
5 stevige kleine tomaten
1 takje rozemarijn
3 takjes verse tijm
1 teen knoflook
Bakpapier/bakmatje

Kipfilet
2 kipfilets
1 tl gelatinepoeder

Groente
1 kleine koolrabi
1/2 courgette
50 g boter

Vulling
100 g kipfilet
1 eiwit
1 dl koksroom
veel zout
10 gedroogde abrikozen

Saus
2 sjalotjes
1 teen knoflook
6 blaadjes salie
2 dl rode wijn
2 dl kalfsfond
1 tl honing

Kabeljauw
500 g kabeljauw met vel
4 scampi (grote garnalen)
2 el geroosterde
sesamzaadjes

Saus
3 eierdooiers
2,5 el citroensap
2 el gembersiroop
2 el verse room
1 tl sojasaus
125 g boter

Bosuitjesstamp
300 g lichtkruimige
aardappels
6 bosuitjes
1 Granny Smith appel
150 g crème fraîche

Groente
12 groene asperges
2 stronken witlof
1 klontje boter

TarteTatin
4 stevige peertjes*
1 klontje boter
4 plakjes bladerdeeg
4 bolletjes (peren)ijs
4 aardbeien
1 takje verse muntblaadjes
4 aluminium taartvormpjes

Karamel
150 g suiker
50 g water

* Mocht je niet beschikken
over een perenboom (!)
dan is Comice-du-
Doyenné een mooie
peer voor dit gerecht.

Cappuccino
400 gr bospaddestoelen*
6 dl gevogelte of kipbouillon
2,5 dl slag- of koksroom
2 sjalotjes
1 teen knoflook
1 1/2 dl volle melk
50 ml olijfolie

* Of een combinatie van
bospaddestoelen en/of
champignons en/of
gedroogde morilles.

Zalm
4 x 80-90 g zalm
olijfolie

Knolselderijpuree
600 g knolselderij
150 ml volle melk
75 g roomboter
melk en roomboter
om te verwarmen

Asperges
12 groene asperges
Hollandaise saus
6 eierdooiers
60 g castriq
250 g gezouten roomboter

Castriq
1 dl witte wijn
50 g azijn
50 g water
1 vers laurierblaadje
5 peperkorrels
1 takje verse tijm
2 sjalotjes
ijsblok zakjes

Kalfssukade en saus
800 g kalfssukade aan één
stuk zonder vlies
1/2 winterwortel
1/2 prei
1/4 knolselderij
2 grote uien
4 tenen knoflook
1/2 liter rode wijn
1 liter kalfsfond
8 jeneverbessen
4 verse laurierbladeren
8 peperkorrels

Rodekool
800 g rodekool
1/2 liter rode wijn
2 dl sinaasappelsap
1 1/2 middelgrote ui
2 Elstar appels
150 g suiker
2 stuks steranijs
2 kaneelstokjes
6 kruidnagels
2 verse laurierblaadjes
6 peperkorrels
Frambozenazijn naar smaak
Klontje roomboter
1 el aardappelzetmeel

Mango-appelcompote
1 mango
2 Elstar appel
4 dl witte wijn
125 g suiker
2 verse laurierblaadjes
1 kaneelstokje
1 vanillestokje
2 blaadjes gelatine

Aardappelschijfjes
4 Nicola aardappels

Chocolade taartje
5 eieren
5 eierdooiers
120 g suiker
110 g bloem
250 g boter
250 g pure chocolade (zo
puur mogelijk)
Roomboter en bloem voor
voor de vormpjes

Vijgen
4 vijgen
100 g suiker
1 1/2 tl kaneel

* Gebruik je liever geen
alcohol, vervang het
likeur met aardbeiensiroop

Tonijn sashimi
400 g tonijn aan een stuk
10 el sesamzaadjes
12 groene asperges

Dressing
2 dl druivenpitolie
1 dl champagne
1/2 dl appelazijn
1/2 dl appelsap
2 el honing

Kokoslimoensoep
2 uien
2 1/2 stengel citroengras
2 1/2 limoen
2 1/2 rode peper
1,2 liter kokosmelk
1 cm verse gember
3 tenen knoflook
1 liter kippenbouillon
2 el rietsuiker
3 citroenblaadjes

Spiesje
12 lychees
8 scampi’s
4 dunne stengels
citroengras
1 bosje peterselie

Lam
3 lamscarrés
1 dl olijfolie
2 tenen knoflook
1 grote tak rozemarijn

Saus
100 g lamsafval
1 grote tak rozemarijn
1 sjalotje
1 teen knoflook
1 el honing
1 dl rode wijn
2 dl kalfsfond

Groente
20 stuks bospeen
1 klontje roomboter

Aardappels
8 kleine Nicola aardappels

Hangop
1 liter yoghurt
250 dl slagroom
75 g fijne suiker
1 vanillestokje
400 g aardbeien
1 el poedersuiker
50 cl aardbeienlikeur*
1 takje verse muntblaadjes

Ananascompote
1/2 ananas
1/2 liter witte wijn
1 vanillestokje
4 kaneelstokjes
Schil van 1 citroen en 1
sinaasappel
300 g suiker
1 takje verse muntblaadjes
2 stuks steranijs

Crème Brûlée
4 dl slagroom
3 eierdooiers
4 el poedersuiker
1 vanillestokje
2 el rietsuiker

Kerrie-ijs
30 g kerriepoeder
2 dl slagroom
2 1/2 dl melk
5 eierdooiers
115 g suiker
1 vanillestokje